Organo dell'Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche
Piazza Vittorio Emanuele, 9
12060 Pollenzo - Bra (CN)

Direttore scientifico
Alberto Capatti

Direttore responsabile
Alessandra Abbona

Comitato editoriale
Fausto Cantarelli, Carole Counihan,
Allen J. Grieco, Pier Carlo Grimaldi,
Vittorio Manganelli, Massimo Montanari,
Gabriella Morini, Ann C. Noble,
Nicola Perullo, Marco Riva

Redazione
Alessia Incerti email: journal@unisg.it

Progetto grafico rivista cartacea
Monica Nannini, Simona Tonna

Progetto grafico sito
Davide Gandino

Edizione web
Elio Nasuelli - webmaster@unisg.it

Illustrazione di copertina
® Franco Grazioli 2006