Organo dell'Università degli Studi
di Scienze Gastronomiche
Piazza Vittorio Emanuele, 9
12060 Pollenzo - Bra (CN)

Direttore scientifico
Alberto Capatti

Direttore responsabile
Alessandra Abbona

Comitato editoriale
Pierluigi Basso, Simone Cinotto, Paolo Corvo, Pier Carlo Grimaldi, Claudio Malagoli,
Vittorio Manganelli, Gabriella Morini,
Nicola Perullo, Marco Riva, Cinzia Scaffidi

Redazione
Alessia Incerti email: journal@unisg.it
Barbara Carrara, Maria Bellingeri

Progetto grafico rivista cartacea
Monica Nannini, Simona Tonna

Progetto grafico sito
Davide Gandino

Edizione web
Elio Nasuelli

Illustrazione di copertina
® Franco Grazioli 2008